行业动态

卤菜培训流程介绍

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-2-7     浏览次数:    

1、卤料的识别以及选配                                  

2、卤菜汤料的保管                                    

3、卤料配方及各种原料的标准量                      

4、红白辣卤油卤黄卤等卤水制作                                        

5、卤水的作用      

6、原料加工及卤制方法

7、卤制品各种食法及味型加工

8、卤制品的二次变鲜方法

9、卤水制作中的注意事项

10、卤菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、红油辣椒的香料配方与制作

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤

14、菜品种类:郭师傅10大系列菜品学习,卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干、夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。


返回上一步
打印此页
更多
喜婆婆餐饮培训环境
188-0561-5520
浏览手机站